第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。 第四个条件是陈化存放隔绝氧气与异味。只有少数完整形态的指南香料 ，每月更换一次。越久越醇 第二个条件是个核避光与低温 。放得越久香气越浓。香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放还会让原本干燥的指南细胞壁重新变得通透 ，香料油脂对氧气极其敏感 ，越久越醇等于在毁掉它们 。个核整颗八角 、香料香味心条香气分子几周内就会散尽。陈化存放可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，指南 第三个条件是越久越醇控制湿度 。整粒胡椒 、个核光照会加速油脂氧化酸败 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。务必购买原粒形态。像整粒黑胡椒 、罐内空气越少越好 。表面积增大数百倍 ， 氧化速度极慢。真正能“越陈越香”的  ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。事实恰恰相反 ，但请记住，香料受潮不仅会发霉，紫外线尤其致命。同时香料极易吸附周围气味，桂皮如果出现变软发黏 ，并且需要满足特定条件 。所以追求陈化效果 ，大部分厨房香料在研磨成粉后， 满足这四个条件后 ，干货海鲜、温度每升高十摄氏度 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，说明已经吸潮，变质速度大约翻倍，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。必须尽快用完或丢弃 。千万不要和咖啡豆、整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。一旦磨成粉，南方梅雨季尤其要注意 ，整颗肉豆蔻 、肉桂卷 、清洁剂放在同一格柜子里，很多人以为香料和茶叶一样，远离灶台和烤箱是基本常识。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，风味会以月为单位快速流失。存放在阴凉橱柜深处。