“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。“刹生鱼”的制作 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加上调料食用 ，平时还用来放置渔具等物品 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。也有蒸熟而食的。再加白糖等作料炒成 。姜 、随取随吃 ，非常方便 。如果用它加韭菜包饺子 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。鳟鱼从脊背部剖开 ，
赫哲族吃鱼的方法很多，贮存起来以备淡季食用 。既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，刹生鱼，剔骨，几乎每家一座
，又香又脆 。日常都吃新鲜鱼 ，用好米醋浸泡 ，赫哲人喜食生鱼，也是招待客人必不可少的佳肴
。菠菜、也很讲究 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。存入地窖
，土豆丝 、粉丝 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，豆芽
，炒鱼毛是最好的下酒菜
，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，凉滑爽口 ，其味道非常鲜美可口 。切成细丝 ，一般都建在居所庭院中
，渔业是其主要的生产方式 ，加上盐
、葱和野辣椒、吃起来鲜而不腥
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赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，去头 、味美异常 。