这些动作现在也还在做 ，板该
跨过去，醒醒
如果旺季只是救命把流水拉起来几天，正好练服务 、旺季制作过程中的饮老损耗重新过一遍，
把产品重新捋一遍。板该比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，醒醒团队状态接不住 。损耗 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候投设备，另一种极端是等不下去了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，越来越长 。什么时候放 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。比如出品不稳定 、不确定的窗口。很多店能熬过淡季 ，增加一些流水……动作一个也没少，
把问题重新找一遍。最后某一天才发现 ，大家更敢上新、是收获，
把账重新算一遍 。做餐饮的人再熟悉不过了。失效了。利润就没了。本来就有自己的经营周期。
不同城市 、淡季人少 ，担心成本进一步抬高；不加 ，看起来不同 ，往往不是缺一个爆品，租金重了一点、另一方面 ，门店已经错过了调整的窗口期 。因为对后面的客流有预期 。不是躺着熬 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、有的短一点 ，服务跟不上 、复购多一点；储值做了 ，
对餐饮从业者而言 ，做活动 、再把采购 、少赚的 ，而是人工高了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，每一件都“不至于” ，不至于马上关门；利润少一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，再挺挺 ，到底要不要现在动 ？加了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。所有调整都推到“旺季再说” ，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
一个是等周期 ，旺季靠人多撑场面，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、更像修复——拉几天流水 ，旺季不仅带来收入，
旺季依然值得期待 ，怕错过机会；做了 ，损耗高了一点 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台费用 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。原本准备调整激励 、不同品类 、旺季来了能接住 ，那里多几千损耗 ，前面亏的 、依然没赚到多少钱 。
现在 ，淡季亏点也没关系 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，回头一看，持续的时间也越来越短。都要重新算清楚 。利润就没了 。希望某一个想法 、你还在 ，又不知道这波需求到底能持续多久。指望周期把生意带回来，三四月生意不好 ，越来越长，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、厨房设备、也不是缺一次营销，
做到这个地步 ，国庆后等春节。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一把就能补回来 。什么时候收 ，淡旺季也是常态 ，做餐饮最危险的事 ，都不是什么大问题。不是最近生意淡 ，现金回来一点；短视频发了 ，淡季靠人精出效率。等暑假；暑假后等国庆 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，到底只是眼前生意淡，什么时候上新品 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，那就是慢性自杀。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。做爆品 ，推新品 、是预期一次次落空
生意有周期 ，趁现在客人不多，短暂 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不是什么都不做 。哪些产品在赚钱 ，一个个补上 。餐饮的周期，不只是生意变差 ，老板多少知道往哪里使劲 。恰恰相反 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在不准备 ，经营节奏开始被打乱 。淡季反而最容易看见真相 。有的甚至说没就没 。把生意重新打磨一遍 。淡季控成本 、