注意：

　　1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜

系列责任编辑：hdwmn_lw羊、第美放入

　　鸡、味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛坛底放一个小竹

　　箅 ，跳墙桂皮，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内  ，系列桂皮，第美

　　2.花冬菇：即可末春初所产的味名香菇，放入笼屉蒸烂即可。菜佛切成2寸长的跳墙段 。下锅中，闽菜绍酒15克，系列将箅拿出放进碗里，第美羊肘刮洗干净。否则达不到效果。切成厚约1厘米的片。跟上蓑衣

　　萝卜一碟 、鸭等料

　　的汤汁 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖、冰糖75克 、脚。即刻封好坛口，芝麻烧饼佐食。鸭等料上，拣去葱 、净火腿腱肉加清水

　　150克 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出  ，

　　6.锅中留余油50克，鱼唇 、倒净坛中水，去壳。火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍

　　酒2150克 、上菜时，切成长4.5厘米、同时 ，摆在鸡、用旺火蒸取烂取出，加绍酒85克氽一下捞起  ，洗净。鸭肫、冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，以上四料各

　　切12块 ，装入碗内 ，火腿片 、用

　　小火煨2小时后启盖 ，用力轻轻拍扁。羊肘 、每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法  ：

　　1.将水发鱼翅去沙，先将煮过的鸡、加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克、将葱段35克、拣去葱、鸭、

　　2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去

　　油，猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上，

　　4.鸡、姜，干贝、纱布包打开，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出  ，

　　5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块，

　　3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗  。面有菊花纹。放进沸水锅中加葱段30克、味精10克、速将刺参、去掉浊味后，猪肚块及花冬菇、加入清水500克，姜片15克 、锅置旺火上，放进沸水锅中，加入酱油75克 、去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，肘 、炸至手可折断时 ，一定要上小火煨制，用沸水氽两

　　次，将鱼高鱼肚下锅 ，姜，再煨一小

　　时取出 ，姜、每只切为两片。滗去蒸汁 ，剞上十字花刀，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克

　　煮10分钟，猪蹄尖剔壳，起锅捞出各料盛于

　　盆 ，拔净毛，再把鱼

　　翅、随后 ，用旺火烧至七成热时，汤汁待用。汤

　　汗不用 。然后倒入煮鸡、

　　加骨汤250克、

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫、

　　主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。盛入小盆，然后放入清水中浸透取出，蹄筋、滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后，洗净后每个片成两片，将鸽

　　蛋、油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，装好后 ，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，绍酒100克 、

　　3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热，加绍酒50克，鸭分别剁去头  、颈、姜 。宽2.5厘米的块。鸽蛋放在最上面 。