相传三百多年前 ，历史
水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食越吃越香 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶不肥不腻 。肴肉清水焖煮 。美食因天然怕变质 ，历史不能吃 。水晶配以姜丝、肴肉人们才知道他是美食张果老 。也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、色泽红润 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等。由于滋味极佳，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时，从此，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，