3 、江湖泡椒切碎 ，菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖姜1块、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜将葱片 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆倒入鳝段 ，江湖蒜苔 、菜麻芹菜、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、大葱1根 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，葱切片，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、
使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，
小贴士：
1 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，