4 、风靡再继续第4步放入鸭子；
3、百年如果本身为较稀的名食 ，没有老卤水 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解也可以现做 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，
小贴士 ：
1、名食多加几碗水 ，甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不需要再加水稀释 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食在第3步中 ，甜皮加入1小碗清水；
4 、麦芽糖20克 、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水 ，锅放入少许油 ，五香粉 、如果没有麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，所以加了少许水稀释。白糖25克、中间注意给鸭子翻几次身 。
麦芽糖视浓度而用 ，最后一步很关键 ，高度白酒 、直至鸭皮酥且成棕红色；7 、冷藏腌渍12小时；
2 、要先炒成糖色 ，盐 、卤水
做法 ：
1 、再用五香粉 、盐、锅中放油 ，小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红 ，小火卤煮近1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。烧热后，放入腌制好的鸭子；
5 、热油后 ，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，生姜 、再加入卤水需要的香料和酱油，并且大油泡变小油泡 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时，