02泡发储存有讲究，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对实际是个安“焯后冷拌” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知绝对不能生食。选对食用需谨慎，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对说明已变质 ，
水疱等不适症状。大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，且无特效解毒药，切勿食用 ：
表面发黏 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，安全加工食用 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，烹调无法破坏，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟，又能杀灭残留细菌 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，防范木耳食用安全风险 。
01首选干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。要立即丢弃。
03变质木耳坚决丢，可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全。严格遵循以上安全要点 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，破坏部分有害物质 。
■烧熟煮透
炒 、泡发前先洗净 ，消费者需科学选购 、经营者需规范销售
， 木耳是家常食材 ，出现皮肤红肿、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
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