6、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
8 、花椒20粒、八角 、转小火焖煮1小时，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香 、陈片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、干辣椒20个 、放入干辣椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
3 、罗汉果、生抽2-3汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒20粒 、
卤水：
卤水要先煮好。
7 、然后捞出风干水分即可 。
5 、老抽1-2汤匙 、
9 、肉蔻1粒 、小茴香、而且还要有点嚼劲 ，口感不好 ，
4 、小茴香1把 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角2个 、姜片10片 、甘草 、卤水搞定 。草果1个 、所以卤水需先煮好。香叶4片 、丁香3个、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮至卤汤沸腾，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，盐1-2茶匙 、香味溢出时，花椒粉4汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），桂皮 、略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、糖1-2汤匙、豆蔻4粒 、盖上锅盖 ，姜片和蒜片爆香 。
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