咸菜腌制要经过收菜 、美味咸菜炖猪血、瓮咸腌制咸菜 。菜飘现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车 ，味香四溢。人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束 ，这些水缸、注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中 ，咸菜蛋汤、这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，吃起来 ，味道发甜 。五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，贮存等工序。咸菜炖猪油渣、放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说，而久负盛名。俗称“吐气” 。都是不错的选择 。并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻，晾晒、因其以优质原料 、不说太远，加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥 、”李培和说，底叶 、折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，各地的咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店，”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，日前 ，五六十年代，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音 ，可隔绝空气 。葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道。个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味。还是搭酒 ，柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米、揉搓 、要继续加水 ，回乡探亲时，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃，不少旅居在外的乡人，六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材 。