3.豆法 ：炖老鸡 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，那么 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调
，先在肉中下好佐料
，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。
老鸭或炖鹅时 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，