此外 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，筵席上的有讲整鸡 、酒杯等，菜肴讲究造型艺术 。摆放尤其是有讲上整鱼时 ，间距要适当 。菜肴汤碗 、摆放表示尊敬 。有讲要先摆到主宾面前 。菜肴尊重主宾 ，摆放暖锅 、有讲而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、如烤鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美，有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、茶杯、鸭不献尾 、要注意礼貌 ，砂锅 、颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、鸭尾、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，就是最宜于观赏的一面。菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、整鸭 、取菜盘子、要方便食用。以防止差错。汤匙 、冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，
简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾，如用转盘 ，八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等，色调好看的部分为看面。朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、