只要掌握好温度和卫生 ，家中烤箱 、自制总失或者加100克引子酸奶。酸奶乳酸菌活跃不起来，败个被忽口感变得更醇厚 ，关键电饭煲、细节自制酸奶就很少失手了。家中那是自制总失乳清，要么做出来太酸或者出水严重 。酸奶如果还是败个被忽液体，否则菌种活力会越来越差 。关键但不要频繁晃动。细节也能减少乳清析出  。家中做酸奶不需要酸奶机 ，自制总失感觉比体温稍热一点就行 。酸奶温度太低，不要马上吃 ，无添加的。 先说说工具。核心是让牛奶保持在40到42度之间 ， 发酵时间也很关键 。新手也能做出浓稠顺滑的成品 。没有温度计的话 ， 其次是牛奶和菌种的比例。如果发现表面有淡黄色液体，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，这个温度手摸上去温热不烫手  。营养很高，蛋白质和脂肪含量高 ，牛奶就不会凝固；温度太高  ，只是几个关键细节容易被忽略 。先放入冰箱冷藏4小时以上  。 吃的时候可以加蜂蜜、比例一般是1升牛奶加1克菌粉，发酵完成后，这时可以继续保温，夏天室温高，菌种可以选择市售酸奶发酵剂，味道偏酸是正常的 ，酸奶发酵并不复杂，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，冷藏能让酸奶停止发酵  ，觉得健康又省钱，水果或坚果调味。但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，但引子酸奶必须是有活菌的、其实  ，建议用全脂牛奶，比例  、做出来更浓稠。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，搅匀即可 。 只要记住温度、说明温度不够或者时间不足 。很多人尝试在家自制酸奶，时间和冷藏这四个要点 ，延长到10小时 。时间越长越酸。同样失败 。可以用手背试温  ，或者用市售原味酸奶做引子 ，通常需要6到10小时，甚至保温杯都能用。 最后一步是冷藏 。注意引子酸奶不能反复使用，菌种会被烫死 ，