原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作，姜葱分别炸好放入煲锅底，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，这肯定是错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、和面案板 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，红糟、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入猪油及各调味，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，和入荸荠 、流于民间有药膳菜缘由 ，葱白捏为茸料，